İlk yazımda lakabıma uygun bir şekilde seyyar tezgah olan ve Anadolu Yakasında bazı semt pazarlarında döner kesen seyyar dönerci Emin Usta’dan bahsetmek istiyorum.
Bu geleneğin en önemli temsilcisi olan Dönerci Ali Usta’nın yolundan ilerleyen Dönerci Emin Usta benim de düzenli olarak gittiğim Kadıköy-Sahrayıcedit pazarında Ramazan ayı dışında her hafta düzenli olarak dönerini müşterilerine sunuyor.
Yaklaşık 12:oo civarı yerinde takmış olduğu döneri pişirmeye başlayan Emin Usta’nın servisi ortalama ve tabi ki müşterinin de yoğunluğuna göre en geç 16:00 civarı bitiyor.
Döneri Türkiye ortalamasının talebiyle doğru orantılı olarak nar gibi kızartıyorlar hatta biraz fazlası diyebilirim. Aşağıda ki fotoğraf benim için, ve beni artık tanıdıkları için mümkün olduğunca az pişmiş döneri keserken görebilirsiniz. Ama her halükarda iyi döner yiyeceğiniz kesin ..
Ekmek Arası mı Porsiyon mu?
Ağırlıklı olarak pazar müşterisi olduğu için ekmek arası yoğun olarak talep ediliyor. İsteyene porsiyon olarak ve garnitürü yanında da servis yapıyorlar. Servis çok hızlı, eğer bir kuyruğa denk gelmemişseniz en geç 1 dakika içinde dönerinize kavuşuyorsunuz. Tatlı servisi ise yok..
Bunun nedeni ise çok enteresan daha çok pazarcılar için verilen hizmet sabahları süzme mercimek çorba ve burma kadayıf. Bana ve muhtemelen size de ilginç gelen sabah burma kadayıfı servisinde en az 3 tepsi kadayıf satılıp bitiyor ve öğlen döner servisinde tatlı bulunmuyor.
İyi döner için bir kaç tane kriter var; iyi et, terbiye ve etin pişirilmeye başlanmasından itibaren sürekli kesilmesi.. Burada lezzetten anladığımız iyi et var, terbiye güzel ve fakat etin önüne geçmiyor o da güzel ve önemli konulardan birisi sirkülasyonun çok olması nedeniyle sürekli kesiliyor
Sokakta ve iyi döner yeme keyfine varabileceğiniz, kaliteli sebze ve meyvelere ulaşabileceğiniz Sahrayıcedit pazarı için #yolunudeğiştir.